鰻で山椒の粉余ってない？？もう余らせない！山椒の粉の使い道。

先日7/30は土用の丑の日でしたね。鰻は食べましたか？？

私は一人晩ごはんだったので贅沢に1尾買ってお腹いっぱいうな丼を堪能しました。

小分けの山椒が売ってなくて、山椒無しでもよかったのかもしれないけど「やっぱり鰻には山椒は外せない！！！」ってことで瓶入りの山椒の粉を購入。

持て余したらどうしよう…と心配でしたが、ハマりすぎて毎日食事に山椒を使ったため土用の丑の日に買った瓶入りの山椒の粉が10日ほどで無くなってしまい、2本目に入りました。

今回は、山椒の粉を持てあましている人も山椒が身近なスパイスになるような普段使いの方法をご紹介します。

山椒って何？

別名ハジカミ

ミカン科・サンショウ属の落葉樹で別名ハジカミと言います。

葉や果実で使い道がいろいろあって

粉山椒

完熟し固くなって割れた山椒の実の外皮を乾燥させて粉末にした物

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木の芽

春頃に出る、鮮やかな緑色をした山椒の若葉。掌に乗せて叩いて香りを出してお吸い物に浮かべたり、味噌と混ぜて「木の芽味噌」にする

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花山椒

雄花を漬けたもので、料理の彩りや「佃煮」に使われている

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実ザンショウ（青ザンショウ）

初夏に雌木につく未熟な実。「佃煮」「ちりめん山椒」になる

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たけのこの煮物に木の芽を添えるといい香りで春が来たって実感しますよね！

また、癖になる独特のしびれる感覚は辛味成分のサンショオールによるもので、サンショオールには抗菌効果や殺菌作用、食欲増進や胃腸の働きを活発にする効果があります。

山椒の木材

ちなみに、摺る時に微量の山椒が削られて食材に混ざり、サンショオールの効果で食あたりを防いでくれるため、昔から山椒の木はすりこぎに最適な木材といわれているそうです。 サンショオールすごい。

さらに山椒の木はかたくて摩耗にも強いのですりこぎにはうってつけだそうな。

葉から実、木材まで使える山椒ってすごいですよね。

鰻以外で山椒の粉の使い道

お好み焼き＋山椒

普通に焼いたお好み焼きにマヨネーズを常識の範囲内でかけて、そこに山椒の粉をこれでもかとかける。

マヨネーズのまろやかさと酸味に山椒の爽やかな香りが際立って、こってり×さっぱりを実現していくらでも食べれられます。

本当においしいから試してみてほしい。

豚汁＋山椒

味噌と山椒の相性は良いため、勝ち確定の組み合わせですね。

普段は一味を入れているのですが、持て余した山椒を入れると全然違うおいしさでした。

豚汁だけじゃなく、味噌汁全般に合うので毎日使っています。味が締まるんですよね。

餃子＋山椒

焼き餃子にシンプルに山椒をかけるだけ。ポン酢などはかけなくても、山椒だけで美味しく食べられます。

そしてサンショオールの食欲促進作用で餃子が足りなくなるので多めに焼いてください笑

土方マヨ丼＋山椒

ネタ枠ですが、銀魂の土方が食べているマヨ丼に山椒をかけてみてください。お好み焼き同様、こってりの中に山椒のさっぱりが良い仕事をしてくれるので、手っ取り早い一人ランチに食べています。

ちょこっと醤油をかけても、さらに味に深みが増すのでお試し下さい。

レシピサイトより

レシピサイトNadiaより、神田えり子さんのレシピ「山椒ピリリなポテサラ」

おつまみにも、副菜としても活躍する山椒レシピです。

やっぱりマヨネーズと山椒は合うんだー！！

山椒の食べすぎに害はないのか？

しびれる

あたりまえですが、山椒はしびれる感じがありますよね。これは、なんとサンショオールに局所麻酔の作用もあるからなんです。

実は、唐辛子に含まれるカプサイシンと比べてサンショオールの辛味成分は約200分の1。なので、辛味から舌がしびれるのではなくて局所麻酔の作用によってしびれているんです。

また、山椒の中にはキサントキシン（キトキシン酸）という成分も入っていて、これは動物が食べると痙攣を起こす痙攣毒です。このキサントキシンにも麻痺成分があるので、サンショオールと一緒にしびれをおこしています。

腹痛

刺激が強いので食べ過ぎると胃の粘膜にも負担がかかり、下痢や嘔吐、腹痛になる事があります。

酩酊状態

中枢深海、脳を活発にする効果もあるといわれているため、過剰摂取によって意識障害や酩酊状態になることも。

ハマりすぎて体に異変が起きることは避けたいですよね。どれも大量に食べなければ起こらないので、ほどほどに楽しみましょう。

まとめ

いかがでしたか？

ポテサラ以外はレシピとは呼べないものですが、どれもおいしい使い道です。うちは余らせがちな山椒が半月もたずに無くなったので、山椒の粉が余っている方はぜひやってみてください。

無くなったころには、あなたも山椒の粉がないと不安になって買い足していることでしょう。

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